清明，陌上青青柳色，心中念念故人

清明，有冰雪消融，草木青青，天气清爽明净，万物欣欣向荣之意。《月令七十二候集解》说：“三月节……物至止时，皆以洁齐而清明矣。”《岁时百问》则说：“万物生长此时，皆清洁而明净。”

  清明三候：一候桐始华；二候田鼠化为鹌；三候虹始见，意为桐树开始见花，田鼠因太阳渐烈，躲回洞穴，爱阳光的鹌鹑开始出来活动，云薄露日，日穿雨影，彩虹出现。

在中国历史上，清明节气具有特殊意义。中国的寒食节在冬至以后的一百零五天为计，一般在清明节前的一两天。唐朝诗人韩翃有诗《寒食》：“春城无处不飞花，寒食东风御柳斜。日暮汉宫传蜡烛，轻烟散入五候家。”寒食节期间的生活习俗就是禁火冷食，祭扫坟墓，因清明距寒食节很近，便成了返本追宗，慎终追远的节日。

清明，既有生离死别的黯然，也有清新明丽的生动，在这样一个有光明、温暖、雨水的节气里，许多植物都在茂然生长，一些美味时蔬不容错过：

1.香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿的挥发气味还能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，因此可治蛔虫病。此外，香椿还含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿还具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。

2.荠菜，清明前后最适宜吃的时令蔬菜之一就是荠菜。荠菜可以降血压、健胃消食、疏通肠胃，治疗胃痉挛、胃溃疡、肠炎等问题。另外，荠菜还具有强筋健骨、明目养肝、润肺和中的作用。荠菜的营养价值非常高，含有蛋白质、胡萝卜素、钙、铁、磷以及维生素B1、B2、C等，能有效增强免疫力。

3.韭菜，说到春天要吃的东西，不得不提到韭菜。韭菜属于“瘦物”，因含有丰富的膳食纤维，可帮助瘦身并促进消化。另外，韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力，还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A。

4.菠菜，菠菜为春天应时蔬菜，具有滋阴润燥、舒肝养血等作用，对春季因肝阴不足所致的高血压、头晕、糖尿病、贫血等都有较好的辅助治疗作用。哈佛大学的另一项研究发现：每周吃2?4次菠菜的中老年人，可降低患视网膜退化的危险。贫血者可取菠菜100克煮汤;视力模糊者可取鲜菠菜、羊肝各500克，将水烧沸后入羊肝，稍滚后下菠菜，并加适量盐、麻油、味精，熟后即可食用。